肥肠作为一道广受欢迎的美食，其独特的口感和丰富的风味深受食客喜爱。如何将肥肠炒得香酥爽脆，却是一门需要技巧和经验的厨艺。下面，就让我们一起来学习一招饭店常用的肥肠烹饪方法，让你的肥肠菜肴成为餐桌上的亮点，让人欲罢不能，酒都不够喝。，，肥肠的选材至关重要。要选用新鲜、质地适中的肥肠，过老或过嫩的肥肠都会影响最终的口感。在清洗肥肠时，要仔细去除内壁的油脂和杂质，确保食材的干净卫生。，，接下来是烹饪的关键步骤。先将肥肠切成适口的段状，然后用热油快速翻炒，锁住肥肠的鲜味和汁水。在翻炒过程中，要适时加入适量的调料，如盐、生抽、老抽、料酒等，以提升肥肠的风味。为了增加菜肴的层次感，还可以加入一些配菜，如青椒、洋葱等，与肥肠一同翻炒，使味道更加丰富多彩。，，炒至肥肠表面微黄、香酥爽脆时，即可出锅装盘。此时的肥肠，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香气和独特的口感。搭配一杯美酒，更是让人回味无穷，酒都不够喝了。，，通过掌握这一招饭店的肥肠烹饪方法，你也可以在家轻松做出香酥爽脆的肥肠佳肴，为家人和朋友带来一份美味与惊喜。

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今天我们做一道经典下酒菜，蜀山肥肠，肥肠配酒，健康上可能差点事，但是好吃是没得挑。

1.首先准备食材

肥肠处理起来非常的麻烦，并且味道很重，所以我们直接从超市买熟肥肠做这道菜。

先切成小段再从中间划成两瓣。

准备彩青椒一个去籽后切成宽条，再切一点红尖椒用来配色。准备一包土豆条土豆条备用。

准备辅料，大蒜切成片、葱白切成马蹄片、生姜切成菱形片，取几个野山椒放在一起备用。

2.把肥肠焯一下水

锅内烧水，凉水倒入肥肠，加入一点料酒去除腥味，水开后煮一分钟就立刻捞出来，用清水冲洗干净以后控水备用，这一步主要是为了去除多余的油脂。

3.把肥肠炸一下口感香酥爽脆。

锅内烧油，把肥肠沥干水分后撒上一层干淀粉，油烧至6成热时倒入肥肠，快速炸30秒钟，肥肠表面变得酥脆时即成捞出。

然后把土豆条倒入锅中，炸至金黄酥脆倒出来控油。

3.开始烹饪

锅内留底油，放入一把花椒 一把干辣椒开小火爆香，然后倒入准备好的葱姜蒜和野山椒，一起翻炒出蒜香味道，再放入青红椒丝，转中火把青红椒丝翻炒至断生，然后把薯条，肥肠倒入锅中，加食盐2克、鸡粉1克、白糖2克，快速翻炒给食材入味再淋入辣椒红油 让菜品更加的红润油亮，撒上白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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