夏天正是茄子大量上市的季节，这个季节的茄子不仅价格便宜，做法多样，而且营养价值也很丰富！中医认为茄子性凉、味甘，在炎炎夏日里食用最合适不过了。夏季瘦身是大家最强的诉求，这就意味着我们要选择热量低且营养丰富的食物，而茄子就是一个好选择。它的脂肪含量在蔬菜中是倒数的，每百克茄子中含有的脂肪仅0.1g，甚至可以忽略不计。茄子有清热解毒，保护心血管等作用，常食极有好处。而且价格也特便宜，通常花上2~3块钱就能做上一大盘。

地三鲜、蒸茄子、凉拌茄子...叫得上来的做法就不胜枚举，而其中最受小编喜爱的还是东北的硬气吃法——溜肉段烧茄子，吃起来那是一个香，配米饭吃无敌下饭！

很多人要问了，茄子一般都炒着吃，这个溜烧到底是怎么做的呢？又和炒菜有何区别？这里面，学问可大了！溜是以淀粉勾芡的一种烹饪方式，保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴外香脆、内软嫩风味的特点。

要做好这道菜，调糊有讲究。大厨透露，要将150克玉米淀粉加上1克泡打粉调制，然后慢慢加入凉水，调到糊刚好能拉丝即可，然后肉段要裹上这层糊再入锅炸制。茄子的处理就相对简单了，只要裹上淀粉先下油锅炸制一遍，再控油炒制即可。裹了层粉炸制的时候就不怎么吸油了，所以也不必怕发胖哦~

【溜肉段烧茄子】

食材：肉段/茄子/玉米淀粉/泡打粉/葱姜蒜/青椒/料酒/酱油/白糖/盐/鸡精

具体步骤：

1、食材处理：肉双面打花刀，切成不过寸的肉段。茄子切块装入碗中，加少量淀粉抓捏均匀。

2、腌制：肉段中加两次水抓捏，第三次加入料酒，然后150克玉米淀粉+1克泡打粉混合，加水到拉丝即可，然后和肉段混合。

3、上锅：5-6成油温，茄子先入锅煎炸，出现小焦边捞出，再下入肉段，定型后再翻动。

4、烹炒：葱段、姜丝、蒜片下锅爆香，加入两勺料酒、酱油、清水、2-3克白糖，2-3克盐，4-5克鸡精，勾芡。

5、最后：倒入肉段和青椒段翻炒均匀。

【最终成品】

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