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• 来源/品牌官
• 作者/品牌官

引言：又一个达到千店规模的中式连锁快餐品牌来了，老乡鸡都要瑟瑟发抖？

“月薪两万，啥也吃不起。”

虽然是一句调侃，但是难免道出了当下尴尬的餐饮消费环境：价格越来越贵。

一波又一波的涨价潮，让打工人的钱包惨遭背刺。

尤其是中式快餐，从接地气的苍蝇小馆跻身高大上的商业中心，从平民走向高端，连带着价格也一起上涨。

然而，在遍地的“老乡快吃不起老乡鸡”的中式快餐”里，杀出了一个“平价连锁快餐”。

这个主打朝鲜风味的快餐店，靠着“吃得体面又实惠”，俘获了一众打工人的胃口。

01、是明星霸总同款，也是3元就能畅吃的中式快餐

近日，这个诞生在东北边陲小城延吉的快餐品牌——米村拌饭，在官方公众号宣布，即将在凯德晶萃广场开出上海首店。

这也就意味着，上海首店落地之后，米村拌饭的门店数正式突破1000家。

从2014年创立，到千店规模，米村拌饭只用了9年时间。

9年，可能听起来没什么。

但是你要知道，老乡鸡达到千店规模，用了18年。

能够打破中式快餐开店瓶颈，米村拌饭自然是有两把刷子的。

米村拌饭，这个名字，估计南方人听得比较少，由于门店大部分开在北方区域，也有人称它为“东北麦当劳”。

最近的一次出圈，还是因为“新晋国民霸总”魏大勋在米村拌饭吃了一顿饭，而上了热搜。

这一波泼天的富贵砸在头上，也让米村拌饭携带好评在大众面前“露面”，走进更多公众视野。

所以，米村拌饭到底有多好吃，明星都来打卡了？

虽然说米村拌饭算不上什么珍馐佳肴，但是其凭借“物美价廉”可是征服了无数消费者。

当你逛商场累了准备找个地吃饭的时候，你会发现30元只能吃到肯德基、麦当劳，就连吃一份连肉丁都看不到的麻辣烫，一不小心也会遭到“背刺”，吃上个百八十元。

即使是吃上一碗网红兰州牛肉面，26元的价格也是换来一点点菜，寥寥几块肉，拿起筷子不禁让人心生错愕，我的钱包和快餐店，究竟谁背叛了谁？

然而，平均客单价在30元左右的米村拌饭，就显得回归了快餐的本质——性价比高、饱腹感强。

而且，在米村拌饭单点一份招牌石锅拌饭只要26元，还能无限续米饭，辣白菜、海白菜拌小菜免费供应，海带汤也管够。

有菜有肉有汤有碳水，量大管饱，不到30元的价格，这放在几家头部的中式快餐连锁品牌里对比，米村拌饭的客单价都是独树一帜的低。

根据数独数据统计，这四家头部连锁中式快餐店，若按照一荤一素、一汤一饭的标准，在一线城市的一餐平均消费在40元以上。

被餐饮价格刺痛的我们，似乎只有米村拌饭还会体谅我们打工人的苦。

在小红书上，就有勤俭持家的网友分享了她在米村拌饭的“3元穷鬼套餐”，3元一份米饭无限续，海带汤和辣白菜等2道小菜免费。

一饭一汤，还有两菜，吃成了一顿饭。

图源小红书@胖虎老刘

甚至对于一个成年男人来说，他也是吃得饱的。

图源微博@可靠的鱼子酱-

不过，只能脸皮厚的来。

要是脸皮实在不够厚，还可以加一份9元的儿童餐，就不用承受异样的目光。

相比较和府捞面、西少爷推出的9.9元短期促销福利，米村拌饭是实打实地让利消费者。

这样的价格，又一次验证了东北菜的朴实豪迈和接地气。

02、连葱花都是预制的网红快餐，米村拌饭凭啥？

作为一顿浓酱的高碳米饭，石锅拌饭的升级版，米村拌饭好不好吃另说，但是作为快餐，它很明显是赢麻了。

众所周知，连锁快餐店为了保证品质和口味统一，标准化是必要的，所以避免不了中央厨房。

在早年米村拌饭品牌创始人周强的采访中，他也并不避讳，表示只要管理到位，快餐是可以做到既标准化又好吃的。

因此米村拌饭的多数食材都采用中央厨房统一配送到各个门店，而时鲜蔬菜则是当地直采。

如果按照网友理解的预制菜狭义概念，预制菜是“科技与狠活”的话，那米村拌饭不是。

如果是按照“有没有锅气”去分辨是不是预制菜的话，那米村拌饭则是。

在米村拌饭的半开放式厨房里，没有大厨在炒菜，你能看到的都是员工在忙着撕开预制菜包装、倒入碗中以及加热的身影。

但是，在米村拌饭，即使是预制，你也能感受到它的“锅气”，服务员端上来的菜热气腾腾，甚至还能发出滋滋作响的声音，让你都感觉不出来它是预制菜。

蜜雪冰城可以当着你的面把植脂末倒进奶茶里，米村拌饭也没藏着掖着，各种预制菜的箱子垒成小山明摆着给你看。

就像蜜雪冰城被“溺爱”一样，对于米村拌饭使用预制菜这件事，也没有引起大家的反感。

大家讨厌的是预制菜吗？其实不是，讨厌的是用预制菜却卖出了现炒的价格。

比如西贝旗下的贾国龙功夫菜，店内没有厨房，只有加热区。

打着“高端预制菜”的定位，卖出了30-50元等不同价位的菜品，部分定价甚至超过了100元，接近现场炒制的菜品价格。

结果消费者对于此价格并不买单，贾国龙功夫菜也接连遭受重挫，连续关了北京上地宏达店、望京首开广场店、万达广场丰科店。

虽然说好不好吃因人而异，众口难调，但是网友对于米村拌饭的评价，大都是“特别下饭”、“口感很好”、“没有说多好吃但是不难吃”等等，基本上是很少差评。

图源微博@可靠的鱼子酱-

此外，也正是因为米村拌饭将菜品做到了高度标准化，才保证了其出品的稳定和高效率，从而为扩张打下了基础。

通过标准化、供应链压缩成本，以及减少了后厨的人力成本，才能让你吃到一份30块钱的铁板鱿鱼饭。

所以，这也是为什么即使米村拌饭是预制菜，还是有很多打工人心甘情愿地花费20元左右的价格去消费。

正如网友说的，“普通的好吃，普通的价格，普通的品控，做出来的就是顶级预制菜。”

03、“花钱少，吃的好，随时随地解决一顿好饭”

米村拌饭的创始人有两个，分别是周强和黄浩，两人是年轻的时候一起在餐厅打工认识的。

米村拌饭品牌联合创始人 黄浩

但是，周强不甘心一直打工，于是他心中逐渐萌生自己创业的想法。

在2010年的时候，周强辞掉工作，开始了他的第一次创业，开了一家周记石锅饭，但是由于商业消防问题，才经营了一个早上就关门了，他赔光了所有积蓄。

但是周强不放弃，他抵押了房子借贷，继续他的第二次创业，他找来了黄浩，二人一拍即合，决定一起开店。

2014年，周强和黄浩一起在吉林延边大学城的美食档口里开了一家一品石板拌饭，主营各类铁板菜，也就是现在米村拌饭的前身。

或许正是因为在大学城里的这段经历，让米村拌饭刻下了便宜大碗的DNA，以及“物美价廉”的基调。

后来美食城关了，同年，周强和黄浩继续在延吉解放路开了一家小门店，也就是现在的米村拌饭。

米村拌饭第一家门店

经营门店和经营档口不同，门店需要的是优质的服务和稳定的品质，周强和黄浩逐渐意识到，他们需要转型了，于是他们加入了拌饭这个产品。

米村拌饭刚创立的时候，还卖过酸菜粉、日式寿司、羊肉串和石锅鱼等等，不仅品类繁琐，对后端造成压力，而且定位也不清晰，品控和损耗也是一个问题。

2014年4月15日开业

所以在2016年之后的几年时间里，米村拌饭虽然走出了吉林，但是其门店增长速度一直很缓慢。

就像如今的正新鸡排，之所以能达到万店规模，就是因为在早期的时候，砍掉了90%的产品线，精简化流程，留下了最热销的鸡排作为主打，以烤串和饮料为辅助。

所以，后来黄浩开始了大刀阔斧的产品改革，经过了三次的菜品调整，淘汰掉无法标准化以及不符合定位的产品。

最终留下了不到20个SKU，菜品结构简洁明了，招牌产品一目了然。

经过产品优化措施之后，米村拌饭的营业额不仅上升了30%，而且纯利润也在增加。

到了2021年，米村拌饭的门店也增长迎来了第一波高峰，开出了350家门店，总门店数超550家。

2022年底，米村拌饭秉承让顾客“花钱少，吃的好，随时随地解决一顿好饭”的理念，开始在一线及新一线城市扩张。

在一线城市动辄40、50元起步的快餐均价，米村拌饭做出了实实在在的性价比，也难怪会成为打工人的食堂。

04、慢下来，是为了能跑得更快

2020年，在全国餐饮业熄火的时候，海底捞却一年开新店544家。

想着弯道超车，结果翻了车，海底捞2021年全年亏损41亿元。

米村拌饭的发展也并非一帆风顺，在快速拓店的过程中，也出现了管理不到位，品质下降，服务被投诉等问题。

米村拌饭先是顶着压力，暂缓了开店的计划，进行内部调整，为了保证出品的稳定和品质，米村拌饭集采集配，采取标准化，依托强供应链，让全国门店品质一致，点对点对接更高效。

经过了一段时间的调整，米村拌饭逐渐走出困境，重新焕发生机。

希望米村拌饭和打工人能实现“双向奔赴”，继续做让打工人吃上一份体面又平价的快餐。

您吃过米村拌饭吗？您认为它的性价比高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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