今天我要与大家分享一道传统美食——“锅包肉”的家常做法。这道菜经过复炸的处理，使得肉片口感更加焦酥，搭配香甜的酱汁，吃起来酸甜脆爽，色香味俱全。喜欢的朋友们不妨跟着学一下。

食材：猪里脊肉

辅料：鸡蛋、土豆淀粉

调料：食盐、鸡粉、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖

【锅包肉】—— 酸甜脆爽

1. 准备食材

准备猪里脊肉300克，切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，切好之后放入盆中。

2. 腌制肉片

盆中加入一勺食盐，一勺鸡粉，一点料酒去腥味，用筷子搅匀给肉片码味。

再打入半个蛋清，因为肉比较少，我们用半个蛋清就可以了，把蛋清和肉片掺匀，蛋清能使肉片更加滑嫩。

然后放入20克土豆淀粉，加入一点清水，把土豆淀粉溶解，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，土豆淀粉比较粘，成品却比较脆，植物油能让肉片自动散开，炸的时候不会粘连。

3. 炸肉片

起锅烧油，油温五成热时，把肉片一片一片放入锅中，用勺子轻轻地推动把粘在一起的打散，保持小火炸2分钟左右，肉片定型表面微焦时捞出来。

再把油温升高至7成热，转为小火，放入肉片复炸30秒钟，这一步主要是为了把肉片炸香炸焦酥，肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。

4. 开始烹饪

我们做的是荔枝口味的锅包肉，锅中加入一勺清水，倒入生抽5克，加入两勺香橙味果酱，把果酱搅化，再倒入白醋10克，加入一勺鸡粉，三勺白糖，喜欢吃甜一点的朋友，白糖可以多放一些，快速搅拌均匀。

白糖全部融化以后，加入一点水淀粉，把料汁收成粘稠状，倒入炸好的肉片，翻炒10秒钟，肉片均匀裹满料汁以后即可出锅装盘。

炸好的肉片下锅之后不要超过10秒钟，以免肉片回软口感不够焦酥。

好了，一道简单又好吃的锅包肉就做好了。